Il sistema Gastronorm (GN) rappresenta uno standard europeo fondamentale nel settore della ristorazione, definendo le misure di contenitori come bacinelle, teglie e vassoi utilizzati in cucine professionali. I contenitori Gastronorm sono disponibili in diversi materiali, tra cui acciaio inox, plastica (polipropilene e policarbonato), porcellana, tritan e alluminio. L’adozione di questo standard rende il lavoro in cucina più efficiente e sicuro, eliminando il rischio di utilizzare contenitori di misure non appropriate per le attrezzature disponibili.
Sistema e misure Gastronorm: lo standard perfetto per la ristorazione
Il sistema Gastronorm è nato intorno al 1960 in Svizzera per rispondere all’esigenza di standardizzare le dimensioni dei contenitori utilizzati nelle cucine professionali. Questa standardizzazione offre numerosi vantaggi, tra cui l’ottimizzazione dello spazio in cucina, la perfetta compatibilità tra contenitori e attrezzature come frigoriferi, forni e carrelli, e una maggiore efficienza nel flusso di lavoro. Grazie a questo sistema modulare, è possibile utilizzare contenitori forniti da diversi produttori senza la necessità di adattamenti o modifiche, semplificando le operazioni di stoccaggio, trasporto, cottura e conservazione degli alimenti.
Specifiche tecniche del Sistema Gastronorm: le misure
Il sistema Gastronorm si basa su una misura base denominata GN 1/1, con dimensioni di 530×325 mm. Tutte le altre misure standard sono multipli o sottomultipli di questa dimensione base (ad esempio GN 2/1 misura 650×530 mm, GN 2/3 misura 354×325 mm, GN 2/4 misura 530×162 mm, GN 1/2 misura 325×265 mm, GN 1/3 misura 325×176 mm, GN 1/4 misura 265×162 mm, GN 1/6 misura 176×162 mm e GN 1/9 misura 108×176 mm). Questa modularità consente una grande flessibilità nell’organizzazione degli spazi e nella gestione degli alimenti in cucina.
Oltre alle diverse dimensioni in larghezza e lunghezza, i contenitori Gastronorm sono disponibili in varie profondità, generalmente da 10 mm fino a 200 mm, per adattarsi a diverse esigenze di conservazione, cottura e servizio.
I tipi di materiali dei contenitori Gastronorm
I contenitori Gastronorm sono disponibili in diversi materiali, ciascuno con caratteristiche specifiche adatte a particolari utilizzi nella cucina professionale. L’acciaio inox è robusto, igienico e molto resistente, ideale per conservazione, cottura e mantenimento a caldo. Il polipropilene è economico e leggero, perfetto per preparazione e stoccaggio a freddo. Il policarbonato è trasparente e resistente, ottimo per esposizione e refrigerazione, disponibile anche in versioni senza BPA come il tritan, materiale trasparente e resistente agli urti. La porcellana è apprezzata per la sua eleganza e igiene, ma risulta più fragile rispetto agli altri materiali. L’alluminio è leggero e offre un’eccellente conduzione termica, ideale per cotture uniformi. La scelta del materiale dipende dunque dal tipo di utilizzo previsto, dalla temperatura di esercizio e dalle specifiche esigenze di igiene e praticità della cucina.
Massima sicurezza per conservare, cuocere e trasportare i tuoi cibi con Gastronorm
L’utilizzo dei contenitori Gastronorm rappresenta una soluzione efficace per garantire la massima sicurezza durante tutte le fasi operative in cucina: dalla conservazione degli alimenti alla loro cottura, fino al trasporto. Grazie alla loro standardizzazione a livello europeo e alla disponibilità di vari materiali specifici per ciascuna esigenza, questi contenitori contribuiscono significativamente all’igiene e all’efficienza del lavoro quotidiano.
La facilità di pulizia dei contenitori Gastronorm, soprattutto quelli realizzati in materiali come l’acciaio inox e alcune plastiche certificate per il contatto alimentare, previene l’accumulo di residui e limita la proliferazione batterica, aspetti fondamentali per rispettare i più alti standard di sicurezza alimentare. Inoltre, la possibilità di impilare facilmente questi contenitori consente un’ottimizzazione degli spazi, facilitando l’organizzazione degli alimenti sia negli scaffali sia nelle celle frigorifere.
Scegliere contenitori Gastronorm realizzati con materiali di alta qualità, conformi alle normative HACCP e ai requisiti di sicurezza alimentare, è dunque indispensabile per preservare la freschezza, la qualità e la salubrità degli alimenti in ogni fase della loro gestione.
