Ricetta Messicana – TINGA

TINGA

  • 250 g di petto di pollo già lessato e sfilacciato,
  • 200 g di chorizo (vedi pag. 12),
  • 2 pomodori maturi e sodi,
  • 3 cipolle,
  • 3 chiles chipotles,
  • 2 spicchi di aglio,
  • olio, sale.

Questa pietanza, molto aromatica, a base di carne di pollo sfilacciata può essere servita come piatto principale o utilizzata per preparare tostadas, tacos come antipasto o antojitos. In una casseruola scaldate qualche cucchiaio di olio, quindi mettete a cottura il chorizo mantenendolo mescolato in modo da sbriciolarlo e farlo rosolare in modo uniforme.

Non appena la carne cambia colore, unite le cipolle sottilmente affettate e mescolate su fiamma bassa sinché anche loro non avranno preso colore (attenzione a non bruciarle per non compromettere il sapore della tinga).

Mondate i chipotles (vedi pag. 11), quindi frullateli con i pomodori puliti dalla buccia e lo spicchio di aglio a pezzetti. Unite al chorizo la salsa di peperoncini, il pollo sfilacciato e sale, allungando eventualmente con un po’ del brodo di cottura del pollo. Lasciate sobbollire per 20-30 minuti prima di spegnere. Attenzione: la salsa non deve risultare troppo asciutta, ma giustamente morbida per essere un ripieno-condimento. Se si asciugasse troppo bagnatela con ancora un po’ di brodo.