Ricetta Messicana – PEPERONI IN SALSA VERDE

PEPERONI IN SALSA VERDE

  • 6 chiles anchos della stessa grossezza,
  • 500 g di polpa di maiale,
  • 200 g di formaggio fresco tipo feta,
  • 1 cipolla piccola,
  • 1 spicchio di aglio,
  • olio, sale.

Per la salsa:

  • 500 g di tomates verdes,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 1/2 cipolla piccola,
  • 1/2 cucchiaino di origano secco o 1 rametto di fresco,
  • olio, sale.

In una pentola lessate la carne coperta di acqua con cipolla, aglio e sale. A cottura terminata lasciate raffreddare, quindi filtrate il brodo e tagliate la carne a pezzettini.

Nel frattempo praticate un’incisione sul fianco dei peperoni, apriteli e puliteli dei semi e delle membrane interne, quindi scottateli in una padella di ferro e poi lasciateli riposare per 10 minuti coperti di acqua calda. Non appena saranno morbidi, asciugateli e farciteli con una fetta di formaggio; richiudeteli dando loro la forma originale e rosolateli in poco olio girandoli su entrambi i lati.

Sgocciolateli e teneteli da parte. Tritate finemente la cipolla con l’aglio e rosolatela in 2 cucchiai di olio; non appena diviene trasparente, unite i tomates che avrete pulito del rivestimento esterno e i tagliato in quarti e cuocete su fiamma moderata per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite al sugo di tomates il brodo filtrato e la carne e proseguite la cottura per 30 minuti su fiamma bassa; in ultimo aggiungete i chiles, aromatizzate con un po’ di origano e sale. Lasciate insaporire su fiamma bassa per una decina di minuti, così da scaldare bene anche i peperoni, quindi servite .